第三十一章 熬制虾汤【求追读求收藏】(第2/2 页)
“可以送货,你店在哪,到时候给你送去……”
唐然摆摆手。
“今天不用,我店在古镇上,咱们也加上好友了,以后我晚上给你,第二天早上9点之前给我送过去就行,可以吧。”
虾店老板把开好的发票递给唐然。
“没问题,9点前我让司机送过去。”
唐然离开海鲜市场就抓紧时间回到客栈,昨天已经让平时送蔬菜的供货商把需要的蔬菜和一袋子香米送过来,现在正放在在厨房。
今天上午的工作有点多,现在已经快十点了,时间很紧。
唐然先把卤肉扔进卤桶进行煮制,现在卤汤基本两天调制一下就可以了,已经很简单就能完成。
最后把米饭和小料分别准备好后,就开始制作虾汤。
唐然把几种虾分别放进盆里进行简单的清洗后,就先把明虾取出一半。
用刀将这一半的明虾,虾头、虾身分离,虾身与剩下的明虾放在一起,一会儿做虾汤用。
切下的虾头则是单独放置一边,准备炼制虾油。
唐然拿过一个单柄炒锅,也就是俗称的炒瓢。
简单清洗后,放在炉灶上热锅冷油润了一下锅后,就在锅内倒入少量的色拉油。
稍微一加热后就把切下的虾头倒入油锅。
水油相遇响起微微的“滋啦滋啦”的脆炸声,青色的虾头遇热快速变红,空气中渐渐散发出油炸大虾的香气。
唐然又将切好的胡萝卜片放入一些进去有个七、八片的样子。
这样炼制出来的虾油的色泽会更加好看透亮。
炒勺不停的轻轻顺时针搅动着“滋滋”作响的热油,虾头、胡萝卜片都随着搅动不停在锅内旋转翻滚。
唐然根据技法的提示,根据锅内虾油炼制的进度调整着火候大小。
随着时间的推移,虾头变得干焦,虾须随着高温下水分的流失而变得焦黄酥脆。
胡萝卜片也在高油温的作用下,水分不断蒸发,渐渐变色焦脆、卷曲。
而原本金黄透亮的色拉油随着虾头中虾脑和胡萝卜的炸制下……
颜色越来越深,越来越红、越来越透亮,直至变成深红色。
这个时候唐然起锅,将整锅虾油倒在旁边那个放着密隔的不锈钢盆上。
过滤掉虾头和胡萝卜,控出所有的虾油。
最后
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