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“开水”是用用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，全部是极鲜的材料混合在一起。
全荤！但是要一点油水都没有，最后的汤呈现出的必须是清如开水的状态。
清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻。
一口“开水”喝在嘴里充满了极鲜的味道，这辈子都值了。
宁桦会准备这道菜，一是材料方面合适。
开水的配料并不是统一的，但是要求就是一个鲜，没有定式的材料给了宁桦寻找代替品的工作减轻了不少压力。至少在宁桦看来，比找合适做馄饨的面粉容易点。
二来是调味料需要的少。
现在他家的酱油、醋、料酒依旧是制作中。这道用食物的本味来吊味道的菜肴很合适。
第三这菜虽然比其他的煲汤复杂多了。这不是高兴嘛，自然要给大家来个大的。
圆圆拍摄，辰打下手。
所有的选定的荤菜汆水去腥，骨头要另外用开水烧，把油和脏东西烧出来，再放入汤中。
加入清水和去腥作料，小火慢炖，保持微开的状态，让材料的鲜味慢慢的融出来，这个过程至少要4个小时。
还要去杂质！把所有材料捞出，全部不要。
将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，汤中的杂质和油腻会全部吸附在肉茸上，捞起，扔掉。如此反复直到把汤“清”得如开水般透澈。
然后还要把汤分成两锅。
这时候就是亮白菜了，精心挑选的白菜。切半或者切四。先开水中断生，然后根放在其中一锅汤中略煮。
再用针把白茶扎个透心凉，放在漏网中，用那锅煮过根的汤浇白菜。
是的，浇。
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